天然淀粉经过化学、物理、生物等处理改变了淀粉分子中某些D-吡喃葡萄糖单元的化学结构，从而改变了淀粉的性质，经过这种变性处理的淀粉通称为变性淀粉或淀粉衍生物。淀粉衍生物的分类，按照变性处理的方法。淀粉衍生物的特性
淀粉衍生物嶋赚性主要包碰贿生物的白度、颗粒度、胶化温度、黏度、PH值、斑点和水分等，化学特性主要是引入的化学集团及其含量。淀粉衍生物的性质往往取决于下述因素。淀粉衍生物的应用之一是用作水处理药剂，淀粉衍生物絮凝剂具有天然改性有机高分子絮凝剂的特点，选抒性大、无毒、可以究全被生物分解、在自然界形成良性循环。国外水处理剂市场有少改性淀粉絮凝剂，如美国氨氰公司的Aemfloc.通用磨料化学公司的Guartree、 Superrol ?巴克曼公司的BudontK国家淀粉化学公司的ZflotAid和和Yorkshire 美国Dye公司的Wisprofloc, Mcyhall化学公司的Jnguar等。