众所周知，聚丙烯酰胺被称为“百业助剂”，在各个行业被广泛使用。但是很多人不知道制糖业也需要用到聚丙烯酰胺。

  聚丙烯酰胺在制糖厂中可能是工业级或者是食品级，根据不同的工艺类型选择不同的聚丙烯酰胺型号。目前生产的聚丙烯酰胺产品大都是干粉，比较容易吸潮，遇水易结成块，因此应将它存放于干燥阴凉处，打开后的聚丙烯酰胺未使用完的，要及时将袋口捆扎好。

   制糖用专业聚丙烯酰胺的絮凝原理：分子量较高以及分子较长的聚丙烯酰胺，它能够吸附较多的微粒，絮凝效果较好，其中絮凝剂和微粒之间的相互作用是通过化学吸附和物理网络两种形式产生的。并且，聚丙烯酰胺分子中羟基的比例适当也非常重要，因为如果聚丙烯酰胺分子中的羟基量过多，会造成聚丙烯酰胺分子本身带负电过强，另外糖汁的微粒本身也带负电，这样分子和微粒之间会产生过强的排斥力，降低聚丙烯酰胺絮凝作用。

   聚丙烯酰胺的阴离子度对它的使用效果有很大影响，但它的适宜数值需视所处理的物料的种类和性质而定，不同情况下会有不同的最佳值。根据我们多年的研究和对数十个聚丙烯酰胺样本进行对比试验与分析，制糖工业所用的聚丙烯酰胺阴离子度22～28%较适合，且适应性较强，可用于不同的物料(蔗汁、糖浆、赤糖及原糖的回溶糖浆)以及不同的工艺流程(亚硫酸法、碳酸法和磷浮法)。国外生产的糖用聚丙烯酰胺的阴离子度多数在此范围。Bennett指出，如果所处理的物料的离子强度较高(含无机物较多)，所用聚丙烯酰胺的阴离子度宜较高，反之则应较低。

  不仅在国内制糖用专业絮凝剂聚丙烯酰胺系列产品，在国外同样被广泛应用。在国际上已广泛用于自来水清净、食品工业和制糖工业。不过，在工业品聚丙烯酰胺中，难免残留有微量的未聚合的丙烯酰胺单体，它有一些毒性。因此，必须严格控制聚丙烯酰胺产品中的残余单体含量。国际规定用于饮用水和食品工业的聚丙烯酰胺中的残余单体含量不超过0.05%。国外著名产品的这一数值低于0.03%。